Her flamberes saucen og serveres ved siden af, men crepes kan også varmes i saucen og flamberes.
1 dl hvedemel
1 spsk mørkt muscovadosukker
1 knsp salt
100 g hindbærpuré af 150 g hindbær
1,5 dl piskefløde
2 æg
2 spsk mælk
1-2 spsk smør
Sauce:
0,75 dl citronsaft
2 dl flormelis
100 g usaltet smør
50 g hindbærpuré af 100 g hindbær
0,5 dl hindbærvodka (fx Absolut Raspberri)
Tilbehør:
100 g friske eller frosne hindbær
lakrids- eller vaniljeis.
Bland hvedemel, sukker og salt.
Passér hindbærrene gennem en si, og bland med fløden.
Rør hindbærfløden i melblandningen, tilsæt æg og mælk.
Stil køligt ca. 1 time.
Lad smør bruse af på en varm pande, hæld ca. ½ dl dej på, og bag ca. 2 min. på hver side.
Der skal blive ca. 8 crepes.
Sauce: Pres saften af citronerne.
Smelt flormelis og smør på en pande, til sukkeret er karamelliseret.
Tilsæt citronsaft under omrøring.
Rør, til sukkeret er opløst.
Tilsæt hindbærpuré, og kog til ⅓ er tilbage. Du kan forberede hertil!
Læg crepes på tallerkener, pynt med hindbær, og sigt flormelis over.
Tilsæt alkoholen i den varme sauce, tag væk fra emhætten og sæt ild til/flamber.
Hæld straks efter saucen over crepes med en ske, og server med lakrids- eller vaniljeis.