Fjordrejer er
luksus, men til gengæld kan du nøjes med lidt. Er du selv lidt fiks på fingrene
kan du købe rejerne levende og koge og pille dem selv det holder prisen på et
mere tilforladeligt niveau.
Arbejdstid: 15 min.
Kogetid: 15 min. Ikke fryseegnet. 4 personer.
#
350 g pillede
fjordrejer
¾-1 kg nye kartofler
50-75 g koldt smør
1 bdt dild
flagesalt og sort
peber i kværn
*
Skrub kartoflerne
rene og kog dem i letsaltet vand ca. 8 min.
Sluk for varmen og
lad dem trække møre under låg ca. 8 min.
Hæld vandet fra
kartoflerne og knus dem let med en stor gaffel.
Vend smørret i og
anret med friskpillede fjordrejer og dild.
Drys med flagesalt
og friskkværnet sort peber og nyd straks.
Tips: FJORDREJER har
sæson fra maj til oktober. De er grå, men bliver lyserøde ved kogning.
Se opskrifter på Sprøde
stegte fjordrejer og Rejesuppe (rejebisque) nedenfor.
SÅDAN KOGER DU
FJORDREJER:
Giv 3 l vand et
opkog og tilsæt 3 spsk salt og 2 tsk sukker.
Hæld 1 kg friske
fjordrejer i det spilkogende vand og vend rundt til alle rejer er røde og
vandet koger igen det tager et par min.
Tag gryden af varmen
og lad rejerne stå i vandet 1 min.
Hæld rejerne på et
dørslag, skyl dem i koldt vand og bred dem ud på et fad.
Pil rejerne: klem
hovedskjoldet af, fjern midterskjoldet og klem halen af.
Der bliver ca. 350 g
pillede rejer ud af 1 kg hele rå rejer.
Sprøde stegte
fjordrejer
#
Beregn 10-15 friske og levende rejer til hver eller 40-50 g.
lidt hvedemel, salt og friskkværnet peber
olie til stegning
*
Kom rejerne i et dørslag.
Bland lidt hvedemel i så det lige lægger sig rundt om
rejerne.
Krydr med salt og peber.
Varm to-tre spsk olie godt op på en pande, så den næsten
ryger.
Steg rejerne hurtigt, til de er lysebrune og sprøde på begge
sider.
Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Steg kun til to-tre portioner af gangen - hvis temperaturen
på panden falder for meget begynder rejerne at koge og så bliver de ikke
sprøde.
Server rejerne nystegte med et drys salt og dressing af
mayonnaise rørt med frisk hakket basilikum, hvidløg og fint revet citronskal.
Rejesuppe
(rejebisque) – ca. 6
portioner
#
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt – gerne en
aflang tyrkisk
0,5 fennikel
1 løg
750 g friske og levende fjordrejer
2 spsk olie
1 blød tomat
1,5 dl hvidvin
0,75 l vand
3-4 kviste frisk timian
1,5 dl piskefløde
smag til med friskkværnet peber og cayennepeber
*
Pil hvidløg og knus det.
Skær peberfrugten og fennikel i mindre stykker.
Pil og hak løg.
Steg de hele rejer med skal i hed olie i en wok eller
tykbundet gryde ved god varme til de bliver lyserøde og lidt gyldne (bliver de
for mørke giver det en bitter smag).
Kom grønsagerne i og steg dem nogle minutter og tilsæt derefter
tomat skåret i stykker og hvidvin. Hæld vand i og tilsæt timianen.
Kog ved svag varme i 15 min.
Træk suppen fra varmen og lad den stå 15 min. og ikke
længere.
Blend suppen og tryk den evt. igennem en grov si.
Kog suppen igennem med piskefløde.
Smag på suppen.
Skal den være kraftigere koges den ind (reduceres).
Smag til med salt og peber.
Tips: rester af suppen kan koges lidt kraftigere og tykkere.
Saucen kan bruges til fjerkræ- og fiskeretter.
Fjordreje eller Roskildereje (Palaemon adspersus) er en art
i familien Palaemonidae i underordenen ægte rejer. Den er almindelig i
Østersøen og fiskes i Danmark. Den bliver op til 70 mm lang og lever i
bændeltang-lejer.
Palaemon adspersus er sjældent forekommende i det meste af
nord-vest Europa, men rejen har en fremtrædende rolle for rejefiskeriet nær
Danmarks kyster. I Østersøen kan den tolerere et saltindhold så lavt som 5‰,
men den overvintrer på dybere og mere saltholdigt vand på afstand af kysten. I
Danmark er P. adspersus tæt knyttet til almindelig bændeltang (ålegræs) og den
erstattes af Palaemon elegans, hvor der mangler ålegræs.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin