500-600 g fast hvid fisk (i filet med god tykkelse)
1 lille håndfuld finthakkede ristede, salte eller rå macadamianødder
1 æggehvide
2 spsk hvedemel
Salt, friskkværnet peber
2-3 spsk macadamiaolie
Skær fisken i ensartede stykker, 2-3 stks. pr. portion.
Drys med lidt fint salt og lad trække under film i køleskabet i mindst 30 minutter.
Pisk æggehviden let sammen.
Bland hvedemel på en tallerken med fint salt og friskkværnet peber.
Tør fisken af i køkken papir.
Vend oversiden af fisken i det krydrede hvedemel og ryst det løse af.
Pensl oversiden med æggehvide og tryk de hakkede macadamianødder i.
Varm en slip-let pande op med olie og steg fiskestykkerne gyldne på nøddesiden.
Vend dem forsigtigt og steg dem kort på den anden side.
Server fisken med grønt tilbehør, fx fintsnittet blancheret savoykål eller buketter af broccoli.
Lav fx en let hollandaise til (smagt til med 1 knsp. reven lime og limesaft efter smag i stedet for citron).
Dryp af korianderolie er en yderligere smagsvariant (kværn frisk koriander med lidt olie med en stavblender i et slankt bæger, smag til med salt; kom olien i en plasticpose og klip et lille hjørne af; dryp rundt på saucen ved servering).