1 Filet Royal, 400-500 g
2 spsk tørret hel koriander
½ spsk sorte peberkorn
1 spsk groft salt
1 spsk sesamolie
Salat:
1-2 bdt radiser
30-50 g frisk ingefær
1-2 stærke chilier
1 bdt rucola
frisk koriander efter ønske
Dressing:
1 moden lime
½ spsk sojasauce
1 spsk sesamolie
salt og peber
Blend koriander med peberkorn og salt i 1-2 minutter eller stød det i en morter.
Læg blandingen på et stykke bagepapir eller et rent skærebræt, og rul kødet rundt i krydderblandingen, så det er jævnt fordelt hele vejen rundt om kødet.
Varm sesamolien på en pande ved jævn varme og brun kødet stille og
roligt på alle sider.
Læg kødet i et ovnfast fad og stil det i en kold ovn.
Tænd ovnen på 160°C og steg kødet i ca. 35 minutter.
Brug et stegetermomenter.
Centrumtemperaturen skal være 60°C. Tag kødet ud af ovnen.
Servér kødet lunt eller koldt. Skær kødet i tynde skiver.
Snit radiserne og skrællet ingefær i fine strimler.
Halvér chilierne, fjern kerner og mellemvægge.
Skær chilierne i strimler. Bland salaten.
Klem saften ud af limen og rør dressingen sammen.
Smag den til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten.