En lækker, klassisk dessert, der blev udviklet som en
hyldest til en af operakunstens populære skikkelser. Fersken melba blev kreeret af Auguste Escoffier (1846-1935)
omkring 1893, da han var køkkenchef på Savoy Hotel i London. Den lækre dessert
blev lavet til ære for den australske sangerinde Dame Nellie Melba (1861-1931),
der på det tidspunkt medvirkede i operaen Lohengrin.
Arbejdstid: 20 min. Kogetid: ca. 10 min. (4 personer)
#
4 friske modne ferskner
3 dl vand
3 dl sukker
200-300 g friske hindbær (evt. frosne)
1 l god vaniljeis
50 g mandelflager
*
Sæt en gryde vand over at koge.
Skær kryds i skindet på toppen af fersknerne og kog dem 1
min. i vandet, til skindet løsner sig.
Læg fersknerne i koldt vand og pil skindet af med en lille
kniv.
Kog sukker og vand sammen til en sukkerlage.
Kog fersknerne møre ved svag varme - kogetiden afhænger af,
hvor modne de er.
Skær dem i halve og fjern stenene.
Opbevar fersknerne i sukkerlagen, til de skal nydes.
Sukkerlagen kan genbruges.
Mos hindbærrene til en tyk pure eller sauce.
Anret halve ferskner med hindbærpuré, kugler af vaniljeis og
drys med mandelflager.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin