4 Entrecote, ca. 200 g
4 spsk Olivenolie
Salt
Friskkværnet Peber
Saucen:
6 Løg
2 fed hvidløg
40 g Smør
4 dl Rødvin
Timian
Salt
Peber
Tilbehør:
50 g oksemarv
persille
Gnid kødet med peber og evt. salt.
Lad det trække op til en halv time.
Løg og hvidløg hakkes og svitses - kom altid først hvidløget på
panden.
Hæld rødvinen over og kog ind til en ønskede konsistens.
Smag til med timian, salt og peber. Hold saucen varm.
Steg hver entrecote i olivenolie 3 - 4 minutter på hver side.
Stil dem fra på et forvarmet fad.
Evt. oksemarv skæres i fire skiver og koges i letsaltet vand i tre minutter.
Fiskes op og drypper af, og hver entrecote pyntes med en skive og persille.
Saucen kan hældes over eller serveres for sig.
I Frankrig serveres retten med pommes frites og grønærter vendt i (hvidløgs)smør eller tilsvarende grønne bønner, haricots verts og flûtes.
Rødvin er obligatorisk.