5 kg elg rygstykke
200 gram spæk
2 l. vildtbouillon
salt og peber
Puds kødet fri for sener og hinder, gnid med salt og peber.
Læg ryggen i en bradepande.
Brun ryggen i en forvarmet ovn ved 250°C.
Tag ryggen ud af ovnen og sænk temperaturen til 175°C.
Bardér ryggen med tynde skiver af spæk.
Hæld vildtbouillon i bradepanden.
Sæt ryggen i ovnen og steg den i 40-50 minutter, dryp jævnligt med stegeskyen.
Læg dyreryggen over på et fad og dæk den til med alufolie og et klæde.
Den skal hvile ca. 15 minutter - tjek om kødet har fået nok.
Tryk på fileten, den skal være fast og fjedrende.
Skær filet og evt. mørbrad fra benene.
Er kødet for rødt, læg da kødet tilbage på benene og steg yderlig 15 minutter i ovnen, tag kødet ud og lad det hvile 10 minutter.
Filet og mørbrad skæres i skiver på skrå.
Anret kødet på benene på fadet.
Server garnituren på fadet og kartofler og sauce á part.