1 ½-2 kg dyresteak
salt, peber
2 kg rosenkål
Marinade:
3 løg
3 gulerødder
2 fed hvidløg
timian
laurbærblad
3 dl eddike
3 dl rødvin
3 dl vand
olie
1 dl ribsgelé til saucen
Gnid kødet med salt og peber.
Svits skivet løg, hakket hvidløg og gulerodsskiver i lidt olie.
Tilsæt krydderier og hæld eddike, vin og vand ved.
Giv marinaden et opkog og afkøl den.
Lad steaken trække i marinaden natten over.
Læg steaken i et ovnfast fad og hæld halvdelen af marinaden over den.
Steg ved ikke for stærk varme til den er mør på 175ºC i 1 ¾-2 timer.
Den vil være svagt rosa indeni.
Tag steaken op og hold den varm.
Hæld skyen med grønsagerne gennem en sigt, så grønsagerne moses.
Varm saucen og smak den til med ribsgelé og mere salt og peber.
Den skal smage friskt af peber.
Kog rosenkål i letsaltet vand, mens stegen står i ovnen.
Hæld kogevandet fra og lad kålen dryppe godt af.
Vend rosenkålen i lidt smør før servering.