1.5-2 kg dyreryg
smør
friskkværnet salt og peber
evt. knust enebær
Afpuds dyreryggen, og fjern de 2 små mørbrad som sidder på undersiden (Dem gemmer du til dig selv. Rist dem på en stegepande i timian, server med vildtsky sauce og sprøde grønsager).
Dyreryggen, smøres med smør og brunes nu i ovnen ved 250-300°C,
skru ned til 200°C og steg videre ca. til 1 time.
Krydder med friskkværnet salt og peber, evt. knust enebær.
Tag den ud og dæk den til ca. 20 min.
Af tilbehør, udover vildtsaucen som laves af fonden med rødvin og fløde kan anbefales:
Halve kogte udhulede æbler med tyttebær. Hvis du har friske - brombær – tyttebær eller tranebær kan de "vendes" i lun honning, og fyldes i æblerne.