(Duesteg)
4 duer
2 ½ dl tør hvidvin
1 kvist timian
2 dl piskefløde
2 tsk dijonsennep
Frisk salat efter ønske (gerne lidt krydret salat)
1 lille bundt bredbladet persille
olivenolie til stegning
salt og peber
Varm lidt olivenolie i en gryde og brun duerne på alle sider. Krydr med salt og peber.
Tilsæt hvidvin og timian og lad det simre 2 - 3 minutter.
Tilsæt 1 ½ kop vand og lad det simre yderligere under låg 10 - 12 minutter.
Vend duerne undervejs. Sigt fonden og kog den med fløde og sennep.
Smag til med salt, peber og masser af hakket bredbladet persille.
Parter duerne og anret dem på fire tallerkner ovenpå lidt frisk salat og ved servering kommes den gode sauce henover.
Server evt med kogte kartofler til.