Sæt en culottesteg i ovnen med masser af krydderurter, og
bag kartoflerne samtidig. Kokosmoussen er tilsat hvid chokolade og frisk lime.
Culotte med
krydderurter, salat og bagte kartofler
4 personer. Arbejdstid: 45 min. Stege/kogetid: ca. 45 min.
#
1 culotte af okse eller ungkvæg (ca. 700 g)
15 g smør
1 spsk olie
2 tsk salt
friskkværnet sort peber
3-4 kviste frisk timian
3-4 stilke frisk rosmarin
6-10 friske laurbærblade
Kartofler med mynte:
1 kg små kartofler
2 spsk olie
3-4 stilke frisk mynte
Salat:
1 dl piskefløde
3 spsk kærnemælk
1 tsk hvidvinseddike eller 2 spsk citronsaft
et drys sukker
1 grønt salathoved
½ agurk
*
Dup kødet tørt med køkkenrulle, og afpuds for evt. sener.
Rids fedtet med en skarp kniv. Varm en pande med smør og
olie, og brun kødet på alle sider.
Krydr med salt og peber, og læg stegen i et ovnfast fad
sammen med de skyllede krydderurter.
Sæt fadet i ovnen ved 150 °C, og steg kødet i ca. 45 min.,
til det er rosa, eller centrumtemperaturen (målt med stegetermometer) er 60 °C.
Lad kødet hvile i 15 min.
Skrub kartoflerne rene, og vend dem med olie i et ovnfast
fad med bagepapir.
Sæt det i ovnen sammen med stegen i 25 min.
Mens stegen hviler, skrues temperaturen op til 225 °C, og
kartoflerne steger i yderligere ca. 15 min, til de er gyldne og møre.
Krydr med friskhakket mynte og salt.
Rør fløde med kærnemælk og eddike eller citronsaft, og lad
dressingen tykne i ca. 15 min.
Bland med skyllede, slyngede salatblade og agurkestykker.
Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødtrådene, og server
med kartofler og salat.
Se mere om udskæring af culotte: Udskæring af culotte
Kokosmousse med hvid
chokolade
4 personer. Arbejdstid: 30 min. Køletid: mindst 1 time.
#
150 g hvid chokolade
1 økologisk lime
75 g kokosmel
1 æggehvide (evt. pasteuriseret)
2 spsk sukker
1½ dl piskefløde
Pynt:
japanske kirsebær eller jordbær
*
Knæk chokoladen i små stykker, og smelt dem i en skål over
et varmt vandbad.
Vask limefrugten, riv skallen fint, og pres saften.
Rør kokosmel og limeskal i den smeltede hvide chokolade, og
tag skålen op af vandbadet.
Pisk æggehviden stiv, og pisk sukkeret i.
Tilsæt ca. 2 spsk limesaft.
Pisk fløden til blødt skum.
Vend æggehvideskum og flødeskum i kokosblandingen.
Hæld moussen i portionsglas, og sæt dem i køleskab i mindst
1 time.
Pynt desserterne med japanske kirsebær eller jordbær lige
før servering.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin