Til 4 personer
# Ingredienser
1 kg kalveculotte
½ dl olivenolie
1 helt hvidløg
1 stk citron
1 bundt rosmarin
1 bundt timian
Havsalt
Sort peber
Culotten afpareres for sener og fedtkanten ridses.
Culottestegen krydres med salt og peber og brunes i olie.
Stegen sættes på rist i ovnen ved 125 °C og dækkes med hvidløg, citron i tynde skiver og urter.
Stegen steges rosa - vejledende stegetid cirka halvanden time.
Culotten skal være 60 °C i kernen.
Stegen skal hvile 15 minutter inden udskæring.