Chutney og relish - det tilbehør, man serverer til indisk mad

Ordet chutneyer egentlig indisk og betyder "stærkt krydret". Det bruges om det tilbehør, man serverer til indisk mad, og som regel består det af en slags marmelade kogt af frugt, vineddike, krydderier og sukker. De fleste chutneyer er lidt stærke, men det kan man jo selv styre, når man laver sin egen chutney.

Selvom man traditionelt serverer chutney som tilbehør til karryretter, fungerer det også fint som tilbehør til koldt eller varmt kød, til kraftige oste eller som smagsgiver i sauce og dressinger.

Forskellen på en chutney og en relish er ikke helt tydelig, men en chutney har som regel konsistens som en marmelade og er som regel sød, mens en relish indeholder mindre sukker, er rå eller kogt meget lidt og har dermed mere bid.

Abrikos-chutney med peberfrugt

Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 55 min. Ikke Fryseegnet. ca. 1 liter

#

2 løg eller rødløg

2-3 røde peberfrugter

300 g tørrede abrikoser

2½ dl vand

3½ dl æblevineddike

100 g sukker

1 spsk karry

½ tsk salt

*

Pil løgene og hak dem fint.

Rens peberfrugterne og skær dem i tern eller strimler.

Snit abrikoserne i strimler.

Kom frugt og grønsager i en gryde sammen med de øvrige ingredienser og giv det et opkog under omrøring.

Skru ned for varmen og lad det simre, til det har marmelade-konsistens det tager ca. 45 min.

Hæld chutneyen i skoldede glas og luk dem til med det samme.

Chutneyen kan holde et par uger i køleskab.

Tips: Tilsæt evt. konserveringsmiddel eller brug henkogningsmetoden for længere holdbarhed.

Æble- og rødbederelish

Arbejdstid: 30 min. Bage/hviletid: 1 time og 20 min. Ikke Fryseegnet. ca. 1 liter

#

½ kg rødbeder

¾ dl æblevineddike

3 spsk sukker

½ tsk salt

¼ tsk knust sort peber

½ kg syrlige æbler

1-2 spsk revet peberrod

*

Vask rødbederne, pak dem ind i stanniol og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time.

Lad dem afkøle i pakkerne ca. 20. min. og træk så skallen af dem.

Rør vineddike sammen med sukker, salt og peber.

Skræl æblerne og skær dem i små terninger.

Smag til med fintrevet peberrod, salt, peber og sukker og stil det i køleskabet.

Lad det trække mindst 1 time før brug.

Relishen kan holde sig ca. 3 dage i køleskab.