Cassoulet er en fransk gryderet lavet af tørrede, hvide
bønner, hvidløg, krydderurter og flere slags kød. Vi har brugt nakkekam og
chorizopølse i denne opskrift.
6 personer. Arbejdstid: 45 min. Iblødsætning: mindst 10
timer. Koge/stegetid: 2 timer. Fryseegnet
#
200 g tørrede hvide bønner (eller 2 dåser kogte)
1 løg
5-6 kryddernelliker
2 løg
5 fed hvidløg
½ knoldselleri
500 g nakkekam
3 spsk olie
salt og friskkværnet peber
150 g chorizopølse
2 spsk koncentreret tomatpuré
2-3 kviste frisk timian
2-3 kviste frisk rosmarin
2-3 laurbærblade bomuldssnor
3-4 dl kalve- eller hønsebouillon
Tilbehør: brød
evt. grøn salat
*
Læg de tørrede bønner i blød i rigeligt koldt vand.
Stil dem i køleskabet i 10-24 timer eller se TIPS nederst.
Hæld bønnerne i en sigte, og skyl dem med koldt vand.
Giv dem et opkog i koldt vand.
Fjern skum, og tilsæt et løg stukket med nelliker.
Kog dem møre i 45-60 min. Hæld kogevandet ud.
Pil løg og hvidløg. Skær løgene i både.
Skræl sellerien, og skær den i mindre stykker.
Brun kødstykket i en varm stegegryde med olie.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt løg og tykke skiver af chorizopølsen, og steg i nogle
min sammen med kødet.
Tilsæt hvidløg, selleri og tomatpuré.
Varm godt igennem.
Bind en buket af krydderurter og laurbærblade, og læg den
ved kødet.
Tilsæt bouillon, og giv det et opkog.
Skru ned, og lad kødet simre ganske stille under låg, til
det er mørt ca. 1½ time.
Vend kødet et par gange undervejs.
Hæld de afdryppede bønner i gryden, og varm retten igennem.
Er retten for tør, tilsættes lidt bouillon eller vand.
Tag kødet op, og skær det i skiver.
Smag retten til med salt og peber, og læg kødet tilbage i
gryden.
Server med brød og evt. en frisk salat.
TIPS: Du kan godt koge tørrede bønner uden at udbløde dem først:
Skyl 500 g tørrede bønner, og læg dem i en tykbundet gryde.
Hæld 2½ liter koldt vand på, giv dem et opkog, og lad
bønnerne koge i 10 min.
Tilsæt 2½ tsk salt. et par fed hvidløg, et par laurbærblade.
1 lille løg og evt. et par skefulde olie.
Læg låg på gryden, og lad bønnerne SIMRE på komfuret eller i
ovnen ved 160 °C. til de er møre det vil tage 1½-2½ time alt efter bønnernes
type og alder.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin