Brunkål kan lyde lidt tungt og gammeldags, men det er en af
de bedste retter i mormorkøkkenet. Drys godt med krydderurter til sidst det
frisker smagen op og giver mere kulør til retten.
Har du en rest tilbage, så smager brunkål endnu bedre dagen
efter. Pluk evt rester af skanken og vend dem i kålen.
4-6 personer. Arbejdstid: 30 min. Simretid: 2½ timer
#
Brunkål:
2 løg
1 hvidkål (ca. 1½ kg)
75 g sukker
salt og peber
5 stilke timian
2 laurbærblade
5 nelliker
2 svineskanke
1 pilsner (eller ale)
2 gulerødder
1 stor persillerod
¼ selleri
1 bundt persille
Tilbehør: sennep og rugbrød
*
SNIT løgene fint, og skær kålen i brede strimler.
VARM sukker op i en meget stor gryde, og lad det smelte,
uden at røre i det, til det bliver til gylden karamel.
Vend kålen i karamellen, og rør hele tiden, så kålen ikke
brænder på.
Rør, til kålen begynder at falde sammen.
Tilsæt løg, og lad dem stege med.
KRYDR med salt og peber, når al kålen er gyldenbrun.
Læg timiankviste, laurbærblade og nelliker ved.
Læg svineskankene ned i kålen gerne med lidt mellemrum.
Hæld øl ved, og kog op.
Læg låg på, skru ned, og lad kål og kød simre i 2 timer.
SKÆR gulerødder, persillerod og selleri i små terninger, og
vend dem i gryden.
Kog op igen, skru ned til lavt blus, og lad retten simre i
endnu 30 min.
SMAG evt. til med salt og peber.
Drys med grofthakket persille, og server kål og skank med
sennep og rugbrød.
TIPS: En svineskank er ikke det smukkeste stykke kød at
servere; stor og lidt uhåndterbar med blødt skind. Den vinder dog alt på smagen.
Tænk det som en rigtig rustik ret, og server fx skankene hele på et skærebræt.
Pil skindet af ved bordet, og skær kødet af dem.