Bag dette smukke brød og server det som tilbehør til suppe,
varme eller kolde retter.
Arbejdstid: 45 min. Hævetid: 1½ time Bagetid: 30 min. Fryseegnet.
ca. 16 boller
#
25 g gær
¼ liter lunkent vand
¼ liter kærnemælk
250 g groft speltmel, fuldkornshvedemel eller rugmel
2 spsk honning eller sirup
1 spsk groft salt
ca. 450 g hvedemel
Pynt:
1 æg
75 g drys, en slags eller en blanding
(speltflager, rugflager, hørfrø, birkes, græskarkerner,
sesamfrø, solsikkefrø, nigellafrø)
*
Rør gæren ud i lunkent vand.
Tilsæt kærnemælk, groft mel, honning/sirup og salt og rør
dejen godt igennem.
Tilsæt hvedemel (hold lidt tilbage) og ælt dejen smidig den
skal være blød, men kunne samles til en kugle.
Lad dejen hæve tildækket 1 times tid.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og stram den op ved at
folde kanterne ind mod midten, til du har en fast kugle.
Del dejen i 2 stykker og tril dem til lange pølser.
Del hver pølse i 8-9 stykker.
Form dem til boller og læg dem med ca. 1 cm's mellemrum på
en bageplade med bagepapir, så de udgør en cirkel brug evt. ringen fra en stor
springform som kant (smør den med lidt olie eller smør) eller tegn en cirkel på
bagsiden af bagepapiret.
Lad bollerne hæve tildækket ca. 30 min.
Varm ovnen op til 225 °C alm. ovnvarme eller 200 °C
varmluft.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med flager og
frø.
Sæt pladen i ovnen, skru ned til 200/180 °C og bag brødet i
25-30 min.
Lad brødet afkøle på en rist.
TIPS: Pak det i en frysepose, mens det er lunt, hvis det
skal fryses.
Du kan også bage brødet med fyld: Tilsæt 75-100 g rosiner og
75-100 g grofthakkede hasselnødder til dejen, før den hæver. Pynt med hasselnøddeflager
i stedet for drys.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin