Borsjtj er en ukrainsk rødbedesuppe, der ofte serveres med oksekød. Her er retten dog i en vegetarisk og noget utraditionel udgave, da den blandt andet laves med kokosnød og chili. Retten er let at lave
Saft af 1 kilo rødbeder
1 lille kokosnød (brug både mælken og kødet)
2 røde peberfrugter
1 pose soltørrede tomater (lad dem trække i vand i 2 timer)
ingefær (tommelfingerstørrelse)
2 store fed hvidløg eller efter smag
1 citron
shoyu tamari (kan udelades)
chili (kan udelades)
persille
*
Rødbedesaft, kokos, ingefær, 1 peber og hvidløg blendes meget fint sammen.
Suppen smages til med citron og (hvis man vil) med shoyu og chili.
Det hældes i en skål og tilsættes hakkede soltørrede tomater og den anden peberfrugt skåret i små tern.
Pyntes med persille.