2 kg friske blåmuslinger
2-3 spsk olivenolie
ca. 6 skalotteløg
ca. 0,6 dl tør hvidvin
0,2 g safran
1-2 dl piskefløde
150-200 g vilde canadiske ris
salt og peber
*
Skyl risen og kog den i ca. 45 min. i letsaltet vand.
Risen skal lige »åbne« sig, hold øje med den i den sidste del af kogetiden.
Får den for længe, mister den sin lækre konsistens og bliver grødagtig - og det er den for dyr til.
Skyl muslingerne og kasser dem, der efter at have fået et lille bank, stadig ikke lukker sig. (Det gør ikke noget, de åbner sig igen, formålet er at, konstatere, om de er levende).
Pil løgene og hak dem fint.
Løgene svitses ved svag varme i olien i nogle minutter.
Hvidvin og safran tilsættes og koger med et par minutter.
Hæld muslinger i suppen og tilsæt samtidig fløden.
Lad det dampe under låg i ca. 3 minutter.
Hæld saucen over i en kasserolle og kog den ind til passende konsistens, evt. kan der tilsættes en anelse Maizena udrørt i vand, men den er nok så lækker uden, især hvis man får en lille ske, så man kan få fat i den velsmagende sauce.
Smag til med salt og peber.
Serveres på varme tallerkener.