Pandekager findes i et utal af varianter over hele verden,
og det er fascinerende, at man kan få meget forskellige slags ud af stort set
samme ingredienser. I mange lande er de en del af grundkøkkenet. I Marokko laver
de mange typer pandekager, en af dem er baghrir. De er simple, hurtige at lave
og kan spises både til morgenmad og som streetfood.
ca. 15 stk.
# Ingredienser:
7,5 dl lunkent vand, ca. 35 °C
225 g semolina (fint granuleret durumhvede i små gryn, der
også bruges til pastafremstilling)
125 g hvedemel med højt glutenindhold, evt. halvdelen fint
durumhvedemel
1 spsk bagepulver, ca. 15 g
25 g gær
1 tsk fint salt
Tilbehør: flydende og gerne friskslynget honning og evt.
smeltet smør eller jordbær
*
Kom vand, de to slags mel, bagepulver, gær og salt i en
blender.
Lad den køre i 5 min., til dejen er ensartet og lidt sej i
konsistensen.
Lad den hvile ca. 10 min. og kør igen ca. 2 min.
Varm en lille stegepande ca. 12-15 cm i diameter godt op
uden fedtstof.
Hæld omkring 1 dl dej på panden uden at ryste den.
Der skal være så meget dej, at der dannes bobler eller huller
over hele overfladen.
Hvis det ikke sker, er der for meget dej på panden.
Steg ved god varme, til der er dannet bobler næsten helt ind
til midten af panden.
Skru så lidt ned for blusset og steg, til dejen ikke er rå
længere, og pandekagen er gylden på stegesiden.
Pandekagen skal kun steges på den ene side.
Læg den på et rent viskestykke eller køkkenrulle på en
bakke.
Steg alle pandekagerne færdige.
Varm dem evt. lidt før servering.
Nyd med honning og evt. lidt smeltet smør.
- og selv om det måske ikke er tradition i Marokko, så vil
baghrir smage godt med jordbær og honning.