1 kg auberginer
½ dl rasp.
2 spsk fintrevet løg.
1 tsk knust hvidløg.
1 ½ dl oliven olie.
2 spsk lys vineddike
2 spsk citronsaft
salt
peber
lidt sukker
fintklippet persille (til pynt)
Skyl og tør auberginer og læg dem på en plade i en 275°C varm ovn i 15 minutter.
Skru ned til 150°C og bag auberginerne i ca. 30 minutter, indtil de er helt bløde at trykke på.
Tag dem ud og lad dem køle en smule af.
Pil skallen af og læg auberginekødet i en skål.
Mas og rør auberginekødet sammen med en håndpisker til en jævn blød masse.
Pisk rasp og løg i. Pisk Olie, vineddike og citronsaft i, lidt efter lidt.
Konsistensen skal være som mayonnaise.
Smag til med salt og peber og rund smagen af med en anelse sukker. Sæt skålen i køleskabet i mindst 4 timer.
Rør igen mosen sammen og smag til.
Mosen serveres i et fad drysset med fintklippet persille.
Evt. pyntet med sorte oliven.
Spis groft brød til, som dyppes i mosen
Tips: Retten er fra det græske køkken, og kan laves dagen før.
Retten skal mindst stå og trække 4 timer, før den spises.
Der kan evt. også blandes kogt moset kartoffel i retten, og raspen kan udskiftes med brød udblødt i vand.