1 ds aspargessnitter
2 spsk hakket løg
friskkværnet peber
1 spsk hakket dild
1 spsk hakket persille
1 dl piskefløde
½ dl syrnet fløde
6 blade husblas
200 g røget laks i tynde skiver
Avocadocreme:
2 modne avocado
1 tsk chili sauce
3 spsk citronsaft
1 fed presset hvidløg
1 dl ymer
salt
peber
Pynt:
Citron
oliven
dild
Asparges hældes i en si og dryppes af. Asparges, løg, lidt peber og krydderurter blendes. Husblasen udblødes og smeltes over vandbad. Når den er afkølet til 37°, røres den i aspargesmosen. Fløde piskes let og blandes sammen med syrnet fløde i mosen. Portionsforme fores med røget laks i skiver. Skiverne skal nå ud over kanten, således at de kan lukkes som en pakke. Moussen hældes ovenpå laksen, og enderne foldes nu ind over. Stilles i køleskab i 3 timer indtil servering. Laksepakkerne vendes ud på tallerkener, pyntes med citron, oliven og dild. Serveres med avocadocreme.
Avocadocreme:
Avocado deles, og kødet tages ud. Blendes eller røres med resten af ingredienserne.