3 artiskokker
½ citron
¾ l hønsebouillon
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
1 løg i små tern
300 g italienske risottoris
2 ½ dl hvidvin eller tør vermouth
40 g revet parmesanost
1 bundt hakket persille
*
Pels (A.) artiskokkerne som beskrevet nedenfor.
Fyld en skål med koldt vand og pres saften af citronen i.
Kom også den halve pressede citron i skålen.
Skær artiskokhjerterne over og fjern hårene med en lille urtekniv eller teske og skær artiskokhjerterne i små både.
Skræl stilkene og kom dem i en gryde sammen med de seje yderblade og hæld bouillonen over.
Bring bouillonen i kog og lad den koge 10 min. Kasser artiskokstilke og blade og hold bouillonen varm.
Varm olivenolie og smør i en anden gryde. Hæld vand og citron fra artiskokhjerterne og dup dem tørre i et viskestykke.
Sauter dem i olie og smør, til de har taget lidt farve.
Tilsæt løg og ris og sauter under omrøring til risene er klare i kanten.
Tilsæt hvidvinen og lad risen opsuge den under konstant omrøring.
Tilsæt så lidt efter lidt den varme bouillon og lad risene gradvis suge den til sig under omrøring.
Efter ca. 20-25 min. er risene møre og retten skulle gerne have en lind konsistens - juster evt. konsistensen med vand.
Smag til med salt og peber, vend parmesanost og persille i risottoen og server straks.
Tips: At vælge artiskokker
Fra Italien og Provence kan man om foråret være heldig at finde små artiskokker, der nærmest kan spises med hud og hår. De store artiskokker der er mest almindelige herhjemme, skal pelses grundigt, hvis de skal indgå i en ret.
Vælg artiskokker som er lukkede og hvor bladene er så sprøde, at de brækker, når man bøjer dem bagover. Det gør knap så meget, om bladene er lidt mørke i spidserne.
A.) At pelse en artiskok:
Bræk de yderste seje og mørke blade bagover så de knækker.
Skær toppen af med en skarp kniv og skræl artiskokken udvendigt med samme kniv, så den ligner en lukket kogle.
Halver dem og fjern pelsen med en lille spids kniv.
De kan nu koges, steges, bages eller grilles.
At sidde ved middagsbordet og lade bladene fra en friskkogt artiskok hobe sig op som et lille bjerg på tallerkenen, efterhånden som man spiser sig ind til det attraktive hjerte, hører til en af de største nydelser, grønsagsriget kan byde på. Og så er det enkelt. Når man er fortrolig med denne måde at nyde artiskokker på, kan man, som fx i Italien, kaste sig ud i at pelse (A.) artiskokker og bruge dem til omelet, tærte, svampestuvning eller som her i en risotto.