(4 personer)
2 stks. andebryst
2 spsk olivenolie
Salt, peber
Glaseringslage:
2 stjerneanis
4 hele kardemommekapsler
1 tsk rosenpeber
2 laurbærblade
4 nelliker
½ tsk kommensfrø
½ tsk sennepsfrø
1 chili
1 dl mørk sirup
1 ½ dl hvid balsamico
4 dl hønsefond
Garniture:
1 spidskål
1 citron
2 fed hvidløg
2 dl vand
1 spsk hakket estragon
Soigner andekødet for sener og skær i "stænger" (bâton) a 50 g, krydr og sæt til side.
Glaseringslage: Kom alle ingredienser i en gryde og bring i kog.
Tag gryden af varmen, lad trække i 10 minutter og si lagen.
Garniture: Skyl spidskålen og del i passende stykker.
Pil hvidløget og skær i skiver.
Skyl citronen og riv skallen.
Hak estragon fint.
Kom spidskålen i en gryde med vand, salt, hvidløg og citronskal og kog den mør under låg i 8 minutter.
Tag gryden af varmen.
Steg andebâton'erne godt på alle sider (1 minut på hver side) på en meget varm pande i olivenolie.
Hæld glaseringslagen på og vend andestykkerne godt rundt.
Skru ned på mellemvarme og kog lagen ind til saucekonsistens (ca. 4 minutter).
Tag panden af varmen og lad andestykkerne trække i lagen i 3 minutter under jævnlig omrøring.
Krydr spidskål med salt og peber og læg det over på tallerkener.
Anret andebâton'er ved siden af, si saucen og hæld den over kødet.
Drys hakket estragon over retten og pynt eventuelt med nogle af krydderierne.