500 g kyllinge- eller kalkunlever
friskkværnet peber
2 spsk halvtør sherry
Sauce:
4-6 fed hvidløg
100 g mayonnaise
1 ½ dl syrnet fløde 9%
salt
Endvidere
150 g små skalotteløg
4-500 g bacon i skiver
200 g svesker uden sten
tandstikkere
2 ds artiskokhjerter
¾ l olie
Skær leveren i mundrette stykker, krydr dem med peber og sherry og lad dem trække ca. ½ time.
Pil og pres hvidløgene.
Rør dem i mayonnaisen sammen med den syrnede fløde og smag til med salt og peber.
Blancher skalotteløgene et par minutter, kom dem i koldt vand og pil dem.
Skær baconskiverne igennem på tværs.
Pak et løg og en sveske ind i hvert stykke bacon og fæstn med en tandstikker.
Hæld væden fra artiskokhjerterne og del dem i kvarte.
Pak artiskokhjerterne og leveren ind i bacon hver for sig og sæt en tandstikker i hver pakke.
Varm olien op i en fonduegryde.
Stik de små pakker på fonduegaflen og steg dem i olien.
Tag tandstikkerne ud og dyp pakkerne i hvidløgssauce.
En god krydret tomatpure, oliven, eddikesyltede peberfrugter, flûtes og rødvin passer til.