2 gulerødder
1 persillerod
100 g selleri
1 løg
2 nelliker
3 kalvehaler
Salt
peber
2 spsk hvedemel
40 g fedt
2 ½ dl vand
½ bundt persille
2 spsk cremefraiche
Skær grønsagerne i små stykker. Pil løget og stik nellikerne heri. Kalvekødet løsnes fra benene med en skarp kniv. Gnid det med salt og peber og vend det i hvedemel. Varm fedtet i en gryde, læg kalvehalerne i og lad dem brune i 10 minutter. Tilsæt grønsagerne og løget og hæld vandet ved. Lad retten snurre i mindst 1 ½ time, til halerne er så møre at kødet falder fra benene.
Tag halerne op og anret dem på et fad. Si stegeskyen. Skyl og hak persillen og bland den i saucen sammen med cremefraiche. Smag saucen til og hæld den over kødet.
Hertil serveres kartoffelmos.