Svineskankene
får sprød svær og en lækker stegesky, som blandes med kogte linser. Desserten
er en klassiker: Hvidvinsgelé med frisk frugt og vaniljesauce.
Ølstegt svineskank og
rødbeder med solbær
Arbejdstid:
45 min. Stege/kogetid: ca. 3 timer Kødet er fryseegnet. 4 personer
#
Svineskank:
2
svineskanke
6-8
laurbærblade
2 løg
½
liter mørk øl
4
dl grønne linser (fra Puy)
1
bundt bredbladet persille
Rødbeder:
500
g rødbeder
2 spsk
smør
2 tsk
sukker
150
g frosne solbær
1-2
spsk solbæreddike eller balsamico
*
Rids
sværen på skanken som på en flæskesteg eller ribbensteg: helt ud til kanten og
uden at snitte i kødet.
Drys
med salt mellem hver svær.
Læg
laurbærblade og hakkede løg i bunden af en bradepande, og sæt skankene oven på.
Hæld
øl i bunden af fadet, sæt det i ovnen og tænd på 175 °C.
Steg
skankene i ca. 3 timer, til kødet slipper benene.
Vend
skankene nogle gange under stegningen.
Tag
skankene op og sluk for ovnen.
Kog
linserne i rigeligt vand i ca. 20 min.
Lad
dem dryppe af i en sigte, og kom dem i bradepanden med stegeskyen.
Varm
igennem i 5-10 min. ved eftervarmen i ovnen.
Smag
til med salt, peber og hakket persille.
RØDBEDER:
Kog rødbederne møre i ca. 30 min., afhængigt af størrelse.
Stik
med en skarp kniv og mærk efter.
Hæld
kogevandet fra, hæld koldt vand på rødbederne og smut skallen af.
Skær
rødbederne i grove stykker.
Varm
smør og sukker i en gryde, til det er gyldent.
Tilsæt
solbær og rødbederne.
Varm
igennem og smag til med eddike, salt og peber.
Skær
stykker af skankene med svær, og server dem med stegesky med linser og rødbeder
med solbær.
Frugter i hvidvinsgelé og
cremesauce
Arbejdstid:
45 min. Kogetid: 5 min. Køletid: ca. 2 timer. 4 personer
#
½
liter hvidvin (fx Sauvignon blanc eller Riesling)
2-3
spsk sukker (afhængig af vinens sødme)
5
blade husblas
Frugter:
150
g grønne og blå vindruer
2
appelsiner
Vaniljesauce:
2½
dl sødmælk
1
stang vanilje
50
g sukker
6
æggeblommer
2 tsk
majsstivelse
*
HVIDVINSGELÉ
Kog
vin og sukker i en gryde, til sukkeret er opløst.
Sæt
husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Tag
den op af vandet og knug vandet ud.
Smelt
husblassen i den varme vinlage, og lad den køle lidt af.
Hæld
blandingen i 4 portionsforme, og sæt dem i køleskabet til geléen er let
stivnet.
Skyl
druerne, skær dem i halve, og udsten dem.
Skær
skrællen og den hvide hinde af appelsinerne, og skær frugtkødet i mindre
stykker.
Fordel
vindruer og appelsinstykker i den let stivnede gelé, og stil dem tilbage i
køleskabet i et par timer.
VANILJESAUCE:
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
Kog
dem sammen med den tomme stang, mælk og sukker i en gryde.
Pisk
æggeblommerne sammen med majsstivelse og lidt af den kogende mælk.
Hæld
æggeblandingen i gryden med mælken, og varm det igennem under piskning, til saucen
er tyknet.
Saucen
må ikke koge, så vil den skille!
Si
saucen over i en skål, der står i et koldt vandbad.
Server
vingeléen med den kolde vaniljesauce.