(4 personer)
600 g havtaskefilet
400 g grønne bønner
2 tomater
1 squash
4 bagekartofler
Olivenolie
Hvidløg
Sauce:
4 dl fiskefond (Se opskrift: Kurt Kjærs fiskefond)
1 dl fløde
1 skalotteløg
1 ½ dl hvidvin
Smør
Skær tomater og squash i tynde skiver.
Pensl skiverne med lidt olivenolie, evt. tilsat knust hvidløg og læg skiftevis, en skive tomat og en skive squash ovenpå hinanden til en passende højde.
Bag "de sunde tårne" ved 120º i ca. 20 minutter.
Skær bagekartoflerne i 1 ½ cm tykke skiver.
Pensl med olivenolie og læg dem på grillen til de har fået farve.
Bag kartoffelskiverne færdige i ovnen ved 200º i ca. 15 minutter.
Nip bønnerne og blancher dem i en gryde med kogende vand.
Køl omgående af i isvand.
Skær havtaskefileten i 12 medallioner a 50 g, pensl med olivenolie og læg dem på grillen, til de har fået farve.
Bag medaillonerne i ovnen ved 160º i 10-12 minutter.
Fiskecremesauce: Hak løget fint og sauter det i smørret.
Tilsæt hvidvin og kog ind.
Tilsæt fiskefond og kog ned sammen med fløde til en cremet konsistens.
NB. I stedet for grill kan anvendes grillpande!