Julen er lysenes fest. En mørk tid hvor stearinlysene skaber
lys og varme. Det er på den tid, hvor hjemmene lugter af nybagte brunkager og,
ja, hvad er det nu, det hedder. Åh jo, Gløgg. Denne svenske varme drik med vin
og krydderier. Skulle du også have glemt, hvordan den ægte vare laves og
smager, ja, så iler vi med en opskrift af de bedre. Det er ganske vist.
Ingredienser:
1½ l rødvin
100 g rosiner
50 g smuttede mandler
1 citron
sukker efter behov og smag
2 glas portvin
4 glas snaps
Krydderipose bestående af:
20 nelliker
3 stænger hel kanel
lidt hel kardemomme
4 figner (hakkede)
*
Tilberedning:
Rødvinen opvarmes med rosiner, mandler og krydderipose.
Lidt før det koger, tilsættes 2 glas portvin og 4 glas snaps
og der smages til med saften af citronen og sukker tilsættes.
Gløggen må ikke koge, og den skal serveres umiddelbart efter
tilberedningen, da spritten ellers fordamper.
Denne portion indeholder ca. 12 glas, og skal selvfølgelig
serveres med brune kager til.
........................................................................................................................
Gløggens historie
Gløgg på de tyske
slotte
De tidligste historiske referencer til gløgg stammer fra
1400-tallet. Det fortælles, at man på de tyske slotte langs Rhinen fandt på at
opvarme rødvin, tilsætte forskellige krydderier og drikke den som glühwein for
at holde varmen i de klamme vintermåneder. Efterhånden blev det til en
juletradition, der bredte sig til store dele af Nordeuropa.
Gløgg med glødende
kul
Men ifølge kilderne havde romerne havde en lignende drik,
som de kaldte conditum paradoxum – hvilket cirka betyder ”overraskelsens
krydderi”. Kogebogen ”De re coquinaria” (”Om emnet kogekunst”) fra det 4.
århundrede beskriver, hvordan romerne tilberedte deres ”gløgg”:
15 sextarier honning (8 liter) hældes i et metalfad, og 2
sextarier (1 liter) vin tilsættes.
Blandingen opvarmes langsomt ved lav varme under konstant
omrøring med en riskost.
Når blandingen koger tilsættes kold vin og det tages af
ilden til afkøling.
Dette gentages to til tre gange.
Næste dag fortsættes processen, og der tilsættes 4 unser
(110 g) malet peber, 3 skrupler (3,5 g) pinjekerner, en drachme (3,4 g)
lavendel og safran samt 5 drachmer (17 g) ristede dadelkerner.
Herefter tilsættes yderligere vin, indtil blandingen er
blevet let flydende.
Afslutningsvis tilsættes endnu 18 sextarier (ca. 10 liter)
let vin, og hvis smagen er blevet lidt skarp, anbefales det at tilsætte glødende
kul!
Drikken kan muligvis ses som en historisk forløber for
gløgg. De store mængder har sikkert passet til de orgier, hvor man ved, at
kejser Nero indtog drikken.
Velbekomme!
........................................................................................................................