Venøsteaks med sharonfrugter i marsalasky
De sødmefulde sharonfrugter hører strengt taget ikke med i det italienske køkken. Men de smager forbavsende godt sammen med marsala og pasta i denne hurtige og nemme ret.
700 g venøsteaks fra ungokse
salt og peber
2 fed revet, hvidløg
8 sharonfrugter
1,5 dl tør marsala
300 g pasta tagliatelle
1 håndfuld bredbladet persille
smør og olie.
*
Kog pastaen efter anvisning på emballagen.
Fordel salt, peber og hvidløg på kødet.
Steg kødet i smør og olie ved høj varme ca. 1 min pr. side.
Tag op og læg på varmt fad.
Skær sharonfrugterne i både og svits hurtigt på panden.
Hæld marsala i panden og lad sharon frugter simre i et par minutter.
Tag panden fra varmen og lad ca. 50 g smør smelte i skyen på panden.
Smag skyen til med salt og peber.
Fordel persille på fire tallerkener.
Fordel pasta, kød og sky med sharonfrugter herpå.
Økologisk ungokse venøsteaks kommer fra stude eller kvier, som er max 30 måneder gamle, har gået ude om sommeren og haft gode forhold inde i stalden. Kødet modner i 14 dage, før det skæres ud.
Avocado og druesalat med lun gedeost
Sødme til gedeosten er en klassisk kombination, her i form af druer. Server som forret eller let ret med et glas kølig hvidvin.
4 skiver Soignon hvid gederulle (a 2-3 cm),
2 skiver ciabattabrød eller lignende
smør
2 dl grønne druer
2 små avocadoer
½ bakke rucolasalat.
Dressing:
4 spsk hvidvinseddike
2 spsk akaciehonning
2 spsk grov sennep
salt.
*
Sæt ovnen på 225°C.
Skær osten i 4 skiver og del hver brødskive i to og smør dem.
Læg osten på brødet og stil på en bradepande.
Skær druerne i skiver og tag avocadokødet op med teske.
Bland dressingen og smag til med lidt salt.
Gratiner osten indtil den får en anelse farve og begynder at smelte - hold øje efter 5 minutter.
Kom druer, avocado og lidt rucolasalat på hver tallerken.
Dryp dressing over og top med brød og ost.
Tips: Soignon hvid gedeost er en fransk gederulle med hvid skimmel. Når osten er frisk, er den fast og mild Senere bliver konsistensen blødere og smagen kraftigere.