En fnuglet lakridsskum/mousse med en meget intens lakridssmag og en lækker anissauce.
1 l. lakridsskum:
150 g sukker
8 æggeblommer
5 blade husblas
2 spsk stødt lakrids (fra Calabria!)
1 l. flødeskum
Sauce:
100 g sukker
1 l. mælk
30 g anisfrø (fra Silo)
40 g kartoffelmel
Lakridsskum: Udblød husblas i koldt vand.
Varm sukkeret op til 70ºC med et par dråber vand.
Pisk æggeblommerne hvide under tilsætning af det varme sukker i en tynd stråle.
Tilsæt lakridspulveret under fortsat piskning.
Udblød husblasen og hæld den forsigtigt i æggemassen.
Vend forsigtigt flødeskum i med en træske, når æggemassen er kølet lidt ned.
Sæt skummet på køl i min. 5 timer.
Sauce: Varm mælken med anisfrøene og lad køle af under låg.
Pisk sukker og kartoffelmel sammen i en anden gryde og tilsæt den siede mælk ved lav varme.
Pas på, at der ikke dannes klumper i saucen.
Kog saucen igennem, til den har en passende konsistens og stil til afkøling under hyppig piskning.
Anret lakridsskummet med anissauce og drys lidt lakridspulver over.