Den italienske grønne sauce af syltede agurker, hvidløg, basilikum, kørvel og persille passer perfekt til hurtigstegt kød
1 æg
1 bundt basilikum
1 bundt bredbladet persille
½ bundt kørvel
syltede agurker
2 skalotteløg
4 fed hvidløg
1 spsk kapers (uden lage)
7-8 spsk (oliven)olie
1 spsk citronsaft
salt og peber
1 spsk olie
2 rumpsteaks (a 200 g )
2 stilke rosmarin
2 laurbærblade
*
1 Salsa Verde: Ægget hårdkoges, afkøles, pilles og hakkes.
Basilikum, persille og kørvel nippes af stilkene, og bladene hakkes fint.
Syltet agurk, skalotteløgene og 2 fed hvidløg skæres i meget fine terninger.
Kapers hakkes.
B. Det hele blandes i en skål med olien og citronsaften og krydres med salt og peber.
C. Olien varmes op på en pande.
De 2 rumpsteaks krydres med salt og peber.
De steges i varm olie med rosmarin, laurbærbladene og 2 fed hvidløg i 4-5 minutter på hver side.
De pakkes ind i alufolie og hviler i 2 minutter.
Serveres med salsa verde.
KRYDDERURTESAUCE MED CREMEFRAICHE
Hvis man ønsker en lidt mere cremet sauce til rumpsteaks, erstatter man olien i salsa verden med cremefraiche.
Pr. portion: 50 g protein, 52 g fedt, 6 g kulh. = 693 kcal 2906 kj
--
Jordbær roulade
Søndagskaffebord, når det er bedst: hyggeligt samvær omkring en roulade, fyldt med flødeskum og jordbær
Til 12 stykker: Tilberedning: 50 min.
3 æg, delte i hvider og blommer
salt
150 g sukker, plus sukker til viskestykket
1 tsk revet citronskal, økologisk
100 g hvedemel
20 g Maizena
½ tsk bagepulver
600 g jordbær
5 dl piskefløde
2 breve vaniljesukker
*
A. Bagepapir lægges på en plade (40x30 cm).
Æggehviden piskes stiv med håndmikseren med 1 knsp salt og 3 spsk koldt vand.
sukker blandes i lidt efter lidt, og der piskes videre i 3 minutter.
Citronskallen og æggeblommen røres hurtigt i på laveste trin.
Mel, Maizena og bagepulver sis over og vendes i.
B. Dejen smøres på pladen og bages i den forvarmede ovn ved 210˚C på 2. rille fra neden i 8 minutter (varmluft 7 minutter ved 190˚C).
Vend straks kagen over på et viskestykke, som forinden er blevet drysset let med sukker.
For at få bagepapiret af, pensles det først med lidt koldt vand.
Kagen rulles op ved hjælp af viskestykket og køles af.
C. Alle jordbær skylles, gøres i stand og skæres i tynde skiver.
Fløden piskes stiv med vaniljesukkeret og sukker.
Kagen rulles ud igen, og ⅔ af flødeskummet smøres på.
Læg derpå jordbærskiverne tæt ved hinanden.
Tryk dem let ned i flødeskummet.
D. Rouladen rulles op på ny ved hjælp af viskestykket.
Kagen smøres med resten af flødeskummet.
De resterende jordbær halveres, og kagen pyntes med jordbærrene.
SUKKER PÅ VISKESTYKKET
For at dejen ikke klæber fast i viskestykket, drysses et tyndt lag sukker på.
Pr. stk.:4 g protein, 14 g fedt, 28 g kulh. = 260 kcal 1090 kJ