Bag selv de sprøde
nøddekurve - det er let, hurtigt og så smager de bedre - eller køb dem hos en
bager.4 personer. Arbejdstid:
40 min. Hviletid: 45 min. Bagetid: ca. 7 min.
#
Nøddekurve:
50 g
hasselnøddekerner
50 g smør
50 g sukker
50 g lys sirup
25 g hvedemel
Citronskum:
4 blade husblas
½ dl citronsaft
2 æggehvider
2½ dl piskefløde
2 æggeblommer
100 g flormelis
Frugt og pynt:
¼ ananas
½ papaya
1 mango
1 økologisk citron
citronmelisse
*
Hak nødderne til mel
i en foodprocessor.
Tilsæt smeltet smør
og resten af ingredienserne, og rør dejen ensartet.
Sæt dejen med en ske
i 4 cirkler på 2 bageplader med bagepapir (2 på hver).
Tryk dem lidt flade
med bagsiden af skeen.
Bag en plade ad
gangen ved 175 °C i ca. 7 min., til kagerne er lysebrune i kanten.
Sæt 4 små skåle
eller glas med bunden opad.
Lad nøddekagerne
køle lidt af på pladen, og flyt dem så med en palet hen over glassene, så de
former sig som en kurv.
Læg husblasbladene i
blød i koldt vand i 5 min.
Knug vandet af
husblassen, og smelt den sammen med citronsaft i en skål over et varmt vandbad.
Lad blandingen køle lidt af.
Pisk æggehviderne
stive, og pisk fløden til blødt skum.
Pisk æggeblommer og
flormelis til en tyk, og luftig creme.
Rør
husblasblandingen i æggeblommeskummet i en tynd stråle.
Tilsæt de
stiftpiskede æggehvider og derefter flødeskummet.
Hæld blandingen i en
skål, sæt den i køleskabet, og lad den stivne det tager ca. 2 timer.
Læg en stor skefuld
citronskum i hver nøddekurv lige før servering.
Skræl frugterne,
skær dem i små stykker, og bland dem sammen.
Fordel dem i
nøddekurvene, og pynt med tynde strimler af citronskal og citronmelisseblade.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin