200 g mørk chokolade af god kvalitet 66% kakao eller over
3 dl piskefløde
6 æggeblommer, pasteuriserede
6 æggehvider, pasteuriserede
80 g rørsukker
Hak og smelt chokoladen over vandbad. pisk fløden næsten stiv. Pisk
æggeblommerne grundigt, inden halvdelen af sukkeret tilsættes.
(massen bliver mere luftig når blommerne først piskes uden sukker).
Pisk hviderne lidt luftige, tilsæt derefter resten af sukkeret og pisk
hviderne helt stive og glatte.
Rør hurtigt chokoladen sammen med blommerne, det skal gå rimeligt hurtigt.
Tilsæt derefter hvider og fløde på skift, lidt efter lidt, rør ikke for meget i massen, det vil få den til ar skille.
Kommes i 4 glas, en skål eller forme og stilles på køl 3-4 timer.
Tips: ønskes der mere bid, kommes der hakket chokolade i moussen,
Det giver et flot farvespil til den mørke mousse at servere bærcoulis til:
blend 250 g bær (ikke for sure bær) med 80 g sukker, til massen er
ensartet og blank, sigt den for kerner.