240 g Pur Caraïbe 66% Valrhona chokolade
150 g piskefløde.
40 g honning
125 g finthakkede Agen svesker
40 g Armagnac
Overtræk:
Chokolade og cacaopulver
Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
Bring piskefløde og honning i kog.
Hæld langsomt, lidt efter lidt, den kogende blanding over den hakkede chokolade.
Rør med en gummidejskraber med små runde bevægelser i midten af massen, indtil man opnår en elastisk og glansfuld kerne.
Denne elastiske konsistens skal gerne bevares, indtil blandingen er færdig.
Når massen er rørt, til den er helt homogen og glat, ved ca. 35°-40°, tilsættes det bløde smør, de hakkede svesker og alkohol, og blandingen røres færdig.
Hæld massen i en form eller lille ramme og lad ganachen stå til næste dag,
Skær ganachen ud i mindre stykker og overtræk dem med tempereret mørk chokolade.
Rul dem i cacaopulver.