Krydret svinekam
600 g udbenet svinekam
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk merian
friskkværnet peber
2,5 dl rødvin
1 laurbærblad
8-10 hele, knuste enebær
smør eller margarine
1 bouillontern og vand
salt
1-1½ spsk hvedemel
evt kulør
Tilbehør: Bagte kartofler - se Tillæg, Selleri-rødbede-salat - se herunder
*
Puds kødet godt af og læg det i en skål, der nogenlunde slutter om det.
Gnid kødet med rosmarin, merian og friskkværnet peber og hæld rødvinen ved.
Tilsæt laurbærblad og knuste enebær og lad kødet stå 18-24 timer - vend det nu og da.
Tag kødet op, tryk det tørt i køkkenrulle og brun det omhyggeligt.
Spæd den siede marinade og så megen bouillon ved, at det står halvt op om kødet.
Læg låg over og lad det snurre sagte i 1-1¼ time.
Tag det op og hold det varmt.
Kog skyen lidt ind, smag til med salt og jævn med hvedemelet, der er udrørt i lidt bouillon.
Tilsæt eventuelt kulør.
Server det udskårne kød med saucen, bagte kartofler og
Selleri-rødbede-salat
3 spsk cremefraiche
3 spsk ymer
1 spsk rødbedeeddike
10 syltede rødbeder
salt og hvid peber
¼-½ selleri
1 syrligt æble
evt lidt smuldret feta ost
*
Rør cremefraiche sammen med ymer og rødbedeeddike og smag til med salt og peber.
Riv selleri, syltet rødbede og skrællet æble groft på råkostjernet og vend det i blandingen umiddelbart før serveringen.
Drys lidt feta ost over salaten.
Fersken isdessert
½ l vaniljeis
4 halve, henkogte ferskner
2 spsk hindbærmarmelade
1 spsk rom (eller solbærsaft)
filerede mandler
*
Fordel isen i 4 portionsskåle og læg lidt fersken i hver.
Rør hindbærmarmeladen igennem med rom (eller solbærsaft) og hæld det over.
Pynt med filerede mandler og server desserten straks.