Krydret flæskesteg
1,5 kg fersk skinke- eller ribbensteg
1 spsk fennikelfrø
1 spsk korianderfrø
1 spsk havsalt
½ spsk knuste sorte peberkorn
½ tsk stødt ingefær
1 spsk friske timianblade eller ½ tsk tørret timian
1 spsk olie
1 kvist timian eller
4 dl æblecider
kinesisk soya
1 spsk Maizenamel
Tilbehør: kogte kartofler, smørstegte æblebåde, Rødkålssalat - se Tillæg
*
Skrab sværen og tern den med meget skarp kniv.
Stød 1 spsk fennikelfrø, 1 spsk korianderfrø, 1 spsk havsalt, ½ spsk sorte peberkorn, ½ tsk stødt ingefær, 1 spsk friske timianblade og rør 1 spsk olie i.
Gnid stegen godt med blandingen af krydderierne og læg den på risten over bradepanden med sværen opad.
Hæld lidt æblecider ved og stil stegen ind i en 185°C varm ovn.
Kom 1 kvist timian over og lad stegen stå i ovnen i 1¾-2¼ time – prøv med kødnål.
Dryp hyppigt med æblecider under stegningen.
Si og skum skyen og smag den til med lidt kinesisk soya.
Jævn med udrørt Maizenamel og server saucen til den udskårne steg.
Server kogte kartofler, smørstegte æblebåde og rødkålssalat til.
Gem resten af stegen til næste dag.
Gulerodskager
2 æggehvider
100 g reven gulerod
100 g hasselnøddekerner
75 g florsukker
smør eller margarine
rasp
flødeskum
henkogte mandarinskiver
*
Pisk æggehviderne meget, meget stive og vend først reven gulerod og dernæst malede nøddekerner og sigtet florsukker i.
Fordel dejen i 6-8 meget velsmurte, raspdryssede linseforme og bag dem ca. 45 minutter ved 150°C.
Lad kagerne afkøle noget, inden de vendes ud af formene.
Pynt de afkølede kager med flødeskum og henkogte mandarinskiver eller som her med små marcipangulerødder.