200 g hvid Valrhona-chokolade eller en anden god hvid chokolade
4 æggeblommer, pasteuriserede
1 dl flormelis
1 stangvanilje
1 dl blå birkes
½ dl piskefløde
Sauce:
25 abrikoser
3 dl vand
3 dl sukker
saften fra 2 appelsiner
Smelt chokoladen i vandbad til den er flydende og ca. 50ºC varm.
Pisk æggeblommerne sammen med sukker til det er lysegult.
Skrab kornene fra vaniljestangen i og tilsæt de blå birkes.
Tilsæt chokoladen i en tynd stråle under piskning.
Pisk fløden stiv for sig med rene redskaber og vend den forsigtigt i chokoladen.
Fryses til næste dag.
Abrikoserne koges sammen med vand og sukker i ca. 10 minutter, til sukkerlagen tykner.
Så blendes det hele og passeres gennem en sigte.
Smages til med appelsinsaft og koges igennem en gang til.
Anrettes evt. med nogle frugter efter smag og den hvide parfait drysset med lidt blå birkes og evt. lidt chokolade.
Tips: Bruger man ikke en ordentlig hvid chokolade kan den ikke smelte ordentlig