400 g sukker
6 æggeblommer
6 æggehvider
2 citroner
smør
skal fra 2 citroner
Æggeblommerne piskes sammen med sukkeret og den fintrevne skal af citronerne. Æggehviderne piskes stive og vendes i massen til sidst.
Souffleen kommes i et smurt ovnfast fad, og desserten bages i ovnen ved 200°C ca 15 min.