2 ½ dl piskefløde
1 vaniljestang
3 æggeblommer
50 g sukker
2 spsk syltet ingefær
4 blade husblas
2 ½ dl piskefløde
olie til pensling af form
100 g sukker
1 dl vand
1 hel kanelstang
1 dl cognac
100 g ananaskirsebær
friske mynteblade
kakao
Hæld piskefløde og den flækkede vaniljestang i en gryde og varm op til kogepunktet.
Sluk og lad væsken trække.
Pisk æggeblommer hvide og luftige med sukkeret.
Tag vaniljestangen op, og skrab kornene ud.
Kom kornene i æggesnapsen, og rør lidt af den varme fløde i.
Pisk herefter resten af fløden i og kom blandingen tilbage i gryden.
Varm cremen forsigtigt op ved lav varme under konstant omrøring, indtil
skummet forsvinder, og cremen bliver tyk – den må ikke koge.
Tilsæt hakket, syltet ingefær.
Udblød husblas i koldt vand et par min. og smelt den over et vandbad.
Bland smeltet husblas i cremen, og rør den godt sammen.
Sigt cremen, og lad den blive kold.
Pisk fløden stiv og vend den ned i æggecremen.
Pensl én form eller 4 mindre portionsforme med olie, og kom cremen i.
Sæt cremen i køleskabet.
Kog sukker og vand med kanel til en tyk karamel ved jævn varme.
Tilsæt cognac, og lad lagen køle af.
Tilsæt ananaskirsebær, og lad dem trække natten over.
Sæt formen/formene med bavarois i varmt vand et øjeblik, og vend den ud på et fad eller 4 desserttallerkner.
Drys kakao på toppen af bavarois’en, og anret ananaskirsebær omkring den med lidt af lagen.
Pynt med frisk mynte og et par ananaskirsebær med blade på.