2-3 finthakkede skalotteløg
1 dl olivenolie
2 modne tomater, befriet for skind og kerner
6 røde peberfrugter, renset og fint hakket
1 rød peber. renset og skåret i strimler
Salt og peber
4 ½ blade husblas
100 dl hvidvinseddike
2 tsk hindbæreddike/blommeeddike
1 nip cayennepeber
4 dl piskefløde
Dekoration:
1,5 dl væde fra stegningen af peber og tomaterne
Peberstrimlerne blancheret i godt saltet vand
1 ½ blad husblas
Sauter løgene i olivenolie i 5 minutter for svag varme.
Tilsæt tomater og peberfrugter, salt og peber, fortsæt på lav varme under låg i 10 minutter.
Tag 1,5 dl af væden fra og si den med henblik på dekorationen.
Lad grønsagerne simre videre i 20 minutter uden låg.
Når væden er fordampet, blendes blandingen fint og varmes lidt op, så den opblødte og smeltede husblas (smelt i lidt af væden fra panden) kan røres i.
Kog de to eddiker ind, til de er reduceret til en tredjedel.
Rør pureen i.
Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt og jævnt i pebertomatmassen med en dejskraber. Smag til med cayenne, salt og peber.
Placer springformen på et rundt serveringsfad.
Hæld moussen i og glat overfladen med dejskraberen.
Dæk med alufolie og sæt fadet i køleskabet i mindst 4 timer.
En time før serveringen varmes den gemte tomatvæde op med strimler af peberfrugt, tilsættes den smeltede husblas, svales lidt af og hældes over moussen.
Den sættes på køl endnu en time.
Server den med en lagkagekniv.
--