6 Personer
Kagen:
150 g nøddekerner
smør til bageformen
5 æg
et nip salt
150 g sukker
2 spsk rasp
1 knsp bagepulver
Cremen:
3 dl piskefløde
2 spsk kakao
1 spsk pulverkaffe (fx Nescafe)
1 tsk vaniljesukker
3 spsk flormelis
Endvidere:
4 spsk rom eller portvin
3 spsk mander
2 spsk reven chokolade
Mal nøddekernerne fint. Smør en springform (20 cm i diam) godt med smør og drys formen indvendig - både bund og sider - med ca. 2 spsk af nødderne.
Del æggene omhyggeligt i blommer og hvider. Pisk hviderbne meget stive med saltet og pisk sukkeret i, lidt af gangen, til De får en svulmende marnegs-dej. det vil sige til at sukkeret er opløst. Tilsæt æggeblommerne én efter én og pisk godt imellem hver gang. Denne overraskende rækkefælge - med sukkeret i hviderne og ikke blommerne - er vigtigt for kagens konsistens.
Tænd for ovnen 150ºC. Vend med let hånd nødder, rasp og bagepulver i dejen og hæd den i formen. Bag kagen ca. en time. Den er færdig, når en strikkepind, der stikkes i den, kan tages tør op.
Tag kagen ud af ovnen og vent et par minutter, før De lemper den ud af formen. Den falder lidt sammen ved afkoling. Det skal den.
Nogle timer før serveringen - gerne om formiddagen - flækker De kagen i 2-3 bunde, som den er høj til. Stænk hver bunbd let med rom eller portvin.
Smut mandlerne, hak eller spån dem og rist dem gyldne opå en tør pande. Pisk fløden til cremen er helt stiv og vend cremens øvrige ingredienser i. Smag cremen til og smør den på bundene, så der kun kommer et ganske tyndt lag på den øverste bund. Det skal bare holde fast på pynten.