Æggecreme med stenbiderrogn og lammemørbrad med grønt

I påsken er der tradition for at servere retter med æg og lammekød. Vi har bagt en lækker æggecreme i æggeskaller og toppet op med frisk stenbiderrogn. Kødet er små fine lammemørbrad, der skal steges i ganske kort tid.

Æggecreme i skal med stenbiderrogn og brødpind

4 personer. Arbejdstid: 20 min. Bagetid: ca. 40 min.

#

4 æg

groft salt til fadet

1 dl piskefløde

salt og friskkværnet peber

1 skive hvedebrød

100 g frisk stenbiderrogn (eller dansk kaviar på glas)

lidt purløg

*

Skær forsigtigt et låg af æggene med en skarp kniv hen over en skål, og opsaml æggene.

Sæt de tomme æggeskaller i salt i et ovnfast fad.

Pisk æggene sammen med fløde, og krydr med salt og peber.

Fyld det meste af æggemassen i de tomme æggeskaller.

Hæld resten af fyldet i et lille, smurt ovnfast skål (fx en kokotte).

Sæt det sammen med fadet med æggene i ovnen ved 150 °C i ca. 40 min., til æggemassen er næsten stivnet. Den må godt være cremet.

Skær brødet i stænger, læg dem på en bageplade. og lad dem tørre i ovnen ved 150 °C i ca. 10 min., til de er sprøde og gyldne.

Læg stenbiderrogn på toppen af æggene lige før servering, og pynt med purløg og brødstænger.

Lammemørbrad med grønt og kartoffelsalat med rygeost

4 personer. Arbejdstid: 40 min. Stege/kogetid. ca. 20 min.

#

2-3 stk lammemørbrad (6-800 g)

1 spsk olie

15 g smør

salt og friskkværnet peber

Kartoffelsalat med rygeost:

750 g kogefaste kartofler

150 g rygeost uden kommen

200 g cremefraiche 18%

1 potte frisk basilikum eller 1 bundt dild

Grønsager:

1 spidskål

1 bundt nye gulerødder

1 bundt forårsløg

*

Kog kartoflerne i ca. 20 min. i letsaltet vand, til de er tilpas møre.

Lad dem køle af, og skær dem i både.

Rør rygeost med cremefraiche, og krydr med salt og peber.

Bland cremen med kartoflerne og friske blade basilikum.

Afpuds kødet for evt. sener.

Brun kødet på alle sider i gylden olie og smør på en varm pande.

Krydr med salt og peber.

Skru ned, og steg kødet i få min. på hver side, til det er rosa indeni.

Skær spidskålen igennem roden i 6-8 både.

Skrub gulerødderne, og rens forårsløgene.

Kog kål og gulerødder i ca. 5 min. og forårsløgene i et par min.

Lad grønsagerne dryppe af.

Skær kødet i skiver, og server med grønsager og kartoffelsalat med rygeostecreme.