Stenbiderrogn skal være helt frisk og dufte af hav. Man kan både købe renset og urenset stenbiderrogn. Den urensede er i sagens natur den billigste.
Klip hinden op på langs af rognen. Skrab æggene fra hinden med en ske og kom dem i en skål. Er hinden allerede gået itu, kan man lægge den urensede rogn direkte op i skålen og fjerne de grove hinder med fingrene.
Rør æggene igennem med et piskeris, så alle de små hinder sætter sig fast i piskeriset. Man skal være omhyggelig med at få fjernet alle hinder. Kom rognen op i en sigte og skyl under koldt vand. Dryp af.
Kom rognen op i en skål og vend salt i. Beregn ca. 1 ½ spsk salt til ½ kg renset stenbiderrogn. Lad rognen trække i køleskab en times tid. Si væde fra inden servering.
Servering:
- Server stenbiderrogn klassisk med cremefraiche, hakket rødløg og dild. Kan serveres med blinis, som er små tykke pandekager.
- Rør stenbiderrogn i græsk yoghurt og smag til med hvidløg, salt og peber og server som dip til grønsagsstænger eller som tilbehør til fiskeretter.
- Brug stenbiderrogn som pynt på fiskeretter, også supper samt på smørrebrød sammen med fiskefilet, rejer eller æg.
- Stenbiderrogn er velegnet som fyld i sushi.
Er der nogen fare ved de rå fiskeæg?
Stenbiderrogn skal være helt frisk. Den friske rogn indeholder under normale forhold ingen farlige bakterier eller snyltere. Derfor kan man spise dem rå. Det er selvfølgelig, vigtigt at hele behandlingen af de rå æg foregår hygiejnisk. Og at man opbevarer æggene på køl, mens de trækker. Stenbiderrogn skal spises samme dag. Har man lavet en større portion, kan de fryses ved minus 18°C og holde sig 2-3 måneder.