Vi har rørt revet squash og friskhakkede krydderurter i
frikadellefarsen, og udvidet den klassiske kartoffelsalat med sprøde
broccolibuketter.
4 personer. Arbejdstid: 45 min. Koge/stegetid: 30 min.
#
400 g hakket svinekød
1 tsk groft salt
1 æg
1 squash (ca. 275 g)
1 lille løg
1 fed hvidløg
50 g finvalsede havregryn
1-1½ dl mælk friskkværnet peber
3 spsk hakkede blandede krydderurter (fx persille, timian,
ramsløg)
1 spsk olie
Kartoffelsalat:
600 g nye kartofler
500 g broccoli
100 g rygeost
1½-2 dl mælk eller fløde
2 tsk dijonsennep
1 lille rødløg
salt og peber
*
Rør kødet med salt i 3-5 min, så det ændrer konsistens og
bliver lidt sejt.
Tilsæt æg, revet squash og løg, og knust hvidløg.
Rør havregryn i farsen, og tilsæt mælken lidt ad gangen.
Krydr med friskkværnet peber og hakkede krydderurter.
Lad gerne farsen hvile i køleskab i 30 min, så den kan
trække smag.
Skrub kartoflerne rene, og kog dem i velsaltet vand i 8 min.
Sluk, og tag gryden af varmen.
Lad kartoflerne trække møre under låg i ca. 8 min.
Hæld vandet fra, skyl dem i koldt vand, dryp af, og afkøl.
Rens broccolien, og del den i buketter.
Kog dem i velsaltet vand i 3 min. - så de stadig har bid.
Læg dem straks i en skål med iskoldt vand, og dryp godt af.
Blend rygeost sammen med mælk (eller fløde) og sennep, og
tilsæt finthakket rødløg, salt og peber.
Skær kartoflerne i kvarte eller skiver, og vend dem i
dressingen.
Tilsæt broccoli buketterne, og anret på et fad.
Form farsen til 12-16 frikadeller, og brun dem på en varm
sliplet-pande med olie.
Skru lidt ned, og steg dem færdige i 4-5 min. på hver side.
Server frikadellerne med kartoffelsalaten, og pynt med evt.
overskydende krydderurter.
TIPS: Nyd overskydende frikadeller næste dag, som pålæg på
groft rugbrød.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin