2 mellemstore squash
½ dl olivenolie
saft og revet skal af ½ citron
½ tsk tørret oregano
salt, peber
10 sorte oliven uden sten i skiver
Squashene snittes i papirtynde skiver og blancheres et øjeblik i kogende vand. Lad dem dryppe godt af og køle helt af.
Pisk en marinade af olivenolie, citronsaft, revet citronskal, oregano samt salt og peber.
Vend marinaden sammen med squashskiverne og de skivede oliven.