De beaux cepes en salade de cresson et chataignes
(4 personer)
8 mellemstore Karl johan svampe
Let planteolie
200 g brøndkarse
1 fed hvidløg
1 skive daggammelt brød
Sort peber, salt
8 kastanier
10 granatæblekerner
Citronsaft
Olivenolie
Fjern brøndkarsestilkene og skyl bladene.
Blancher svampene, halver dem og sauter dem ved høj varme i den lette olie.
Krydr med salt og peber
Gnid brødskiven med et halveret hvidløgsfed, skær i små tern og sauter dem helt sprøde på en pande i olivenolie.
Grill kastanierne i ovnen.
Fjern skallerne og skær kastanierne i mindre stykker
Servering: Bland brøndkarsebladene med citrondråber og lidt olivenolie og fordel salaten på 4 tallerkener.
Læg 4 halve Karl johansvampe i stjernemønster omkring, derefter brødcroutonerne, kastaniestykkerne og granatkernerne.
Historie: Om efteråret bugner vore skove med vilde svampe: Karl johan'er, mousseroner, kantareller, dødstrompeter, rørhatte etc. Efter min mening er Karl Johan'erne de mest interessante, og man skal tage de helt små faste med mest smag ("negerhoveder"). Netop fordi sæsonen er så kort, sylter jeg svampene så jeg kan nyde dem lidt længere.