Taglierini neri con gamberoni e salsa di zafferano (4 personer)
Pasta:
150 g forino 00 (fint hvedemel)
100 g durummel
60 g æggeblomme
50 g æggehvide
8 g blæksprutteblæk
5 g salt
5 g iomfruolivenolie
Safronsauce:
1 dl fiskefond
1 g safrantråde
3 spsk piskefløde
Salt, peber
Skaldyrsauce med kæmperejer:
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
12 friske, pillede kæmperejer, evt skåret i mindre stykker
1 dl skaldyrsbisque (jomfruhummer- eller hummerbisque)
1 tomat i concassé
1 tsk hakket persille
1-2 cl cognac
salt og peber
Pasta:
Bland ingredienserne sammen en efter en i nævnte rækkefølge - optimalt på røremaskine, foodprocessor eller pastamaskine.
Ælt til en glat dej og lad hvile.
Safransauce:
Kog fiskefonden ind til det halve med safrantråde.
Tilsæt fløde og kog ned, til saucen tykner.
Smag til med salt og peber.
Skaldyrssauce:
Sauter hvidløg i olie.
Tilsæt kæmperejer og sauter, til de hor skiftet forve.
Tilsæt cognac og reducer væden.
Tilsæt bisque og reducer.
Tilsæt tomatconcasse, og smag saucen til med salt og peber.
Servering:
Kør pastaen ud i tynde bånd og kog den "al dente".
Vend den med skaldyrssauce og drys med persille.
Anret safransauce i bunden af 4 tallerkener med pasta i skaldyrssauce og kæmperejer ovenpå.