1 poulard
2 tykke skiver kogt skinke
1 dl olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
2 blæksprutter
4 jomfruhummer eller krebs
100 g haricots verts
100 g afskallede ærter
1 rød eller grøn peberfrugt
1 tsk paprika
salt
400 g ris
2 hakkede flåede tomater
1 knsp. safran
20 muslinger
Skær poularden i 8 stykker og skinken i smalle strimler.
Opvarm olivenolien, og steg poularden og skinken let et øjeblik sammen med det hakkede løg og hvidløg.
Tag det op af panden.
I den samme olie steges jomfruhummerne og den udskivede blæksprutter et øjeblik, hvorefter de tages op af panden (hvis man bruger krebs, sælges de ofte kogte, i så tilfælde skal de først tilsættes retten i sidste øjeblik).
Dernæst tilføjes de vaskede, velafløbne ris steges til risene skinner.
Tilsæt haricot verts og ærter, peberfrugten skåret i strimler, paprikaen g lidt salt, rør godt rundt.
Læg poularden, skinke og blæksprutte tilbage i panden med de hakkede tomater og safranen, der røres ud med lidt væske, og tilsæt 8 dl kogende vand.
Rør atter godt rundt, og lad det koge stærkt i 5 minutter.
Skru ned for varmen, og lad blandingen småsnurre i ca. 25 minutter, indtil den er mør.
5 minutter før retten er færdig tilsættes de skrubbede muslinger og de letstegte jomfruhummer.