Mellemret til 4 personer
# Ingredienser Hummerkød fra 2 kogte hummere a 500-600 g
2 mellemstore rødløg i kvarte
2 gulerødder i skiver
1 porre i skiver
¼ selleri i strimler
1 laurbærblad
1 kvist timian
1 spsk hvid vinaigre
2 dl tør hvidvin
Olie
25 g usaltet smør
10 grene safran (evt mindre)
4 spsk grofthakket persille til pynt
* Tilberedning
Sauter alle grønsager let i olie, uden at de tager farve.
Tilsæt vinaigre med timian og laurbærblad.
Reducer vinaigren væk og tilsæt hvidvin og safran.
Kog lagen ⅓ ned og pisk sammen med koldt smør.
Varm hummerstykkerne let i grønsagsbouillonen.
Fjern timian og laurbær inden servering og smag til med salt og peber.
Pynt med plukket persille.