(Friture)
4 Personer
700 g blæksprutte
1 dl sødmælk
100 g hvedemel
olie eller ukrydret svinefedt til kogning
salt
Servering: citronskiver og persille
Skyl blæksprutten fri for al blækket og træk hovedet fra kroppen. Den bløde indmad vil så følge med. Træk det gennemsigtige ben ud. Flå forsigtigt det yderste tynde skind af krop og fangearme. Vask godt og skær kopperne i ½ cm tykker skiver og fangearmene i passende portionsstykker. Dyp blæksprutterne i mælk og derefter i melet tilsat salt.
Lad olien blive varm. Friter blækspruttestykkerne heri, nogle stykker af gangen i 2-3 minutter.
Tag blækspruttestykkerne op med hulske og lad dem dryppe af et øjeblik på fedtsugende papir.
Serveres med citron og persille.
--